Porzioni: 4 Difficoltà: Facile Totale: 1 ora circa INGREDIENTI: La Rüsümada è dolce semplicissimo tipico lombardo a base d’uova che mia madre mi preparava quando ero piccina e inappetente. Mi è sempre piaciuto moltissimo nella variante con il latte e mia madre me lo preparava con un tale amore e cura che solo adesso, che a mia volta sono mamma di una bimba pressoché indifferente al cibo, riesco… Read more: La Rüsümada milanese

La cotognata leccese: storia e tradizione La cotognata leccese è una golosa ricetta di antichissima tradizione tipica del territorio del Salento, una specialità pugliese molto particolare, una sorta di confettura solida che sembra essere un incrocio tra la classica confettura di frutta e le caramelle gelée. Questa conserva di frutta viene preparata con le mele cotogne, il cui albero, il cotogno, appartiene alla famiglia… Read more: La cotognata leccese di mele cotogne: un dolce “in via d’estinzione”

 Porzioni: 4 Difficoltà: Facile Totale: 20 minuti circa INGREDIENTI: La ricetta dell’insalata di arance 1. Sbucciare la cipolla, tagliarla a fettine sottili e farle riposare in una ciotola di acqua fredda per 12 minuti per farle perdere acidità ed esaltare la sua naturale dolcezza.2. Sbucciare le arance cercando di eliminare anche la pellicina bianca e tagliarle anch’esse a fettine sottili… Read more: L’insalata di arance: il contorno fresco della tradizione siciliana

Torta della nonna: storia e tradizione La torta della nonna è un dessert diventato nel tempo uno dei capisaldi della cucina fiorentina, benché molti sostengano che sia d’origine aretina. Riguardo alla nascita di questa torta di pasta frolla ripiena di crema pasticcera e ricoperta di pinoli e zucchero a velo, è infatti sorta una grossa querelle: già Pellegrino Artusi ne parla, prima che le venissero… Read more: La torta della nonna: un dolce antico della tradizione toscana

Risotto: ricette La mia prima rubrica non poteva che essere questa. Il mio amore per il riso è immenso, lo considero ingrediente del mondo. Dopo il grano è l’alimento più consumato ed emblema della biodiversità.Amo la tradizione, come diceva il grande Indro Montanelli “un popolo che ignora il passato, non saprà mai niente del proprio presente”Il risotto in Lombardia, per… Read more: Risotto: Ricette- Il risotto della settimana

Quando si parla di Carnevale a Napoli ci vengono in mente due cose: Pulcinella e…le graffe! Il personaggio della Commedia ci fa risalire nel tempo, quando i sovrani Borboni vollero istituzionalizzare il Carnevale popolare. Infatti in principio veniva festeggiato solamente dalla nobiltà partenopea nei palazzi privati. Tuttavia questa usanza attirò l’interesse del popolo che volle emulare i padroni. Perciò i pescatori, i macellai,… Read more: Le graffe: le regine del Carnevale napoletano

Si fa presto a dire miele Quella delle api non è solo una delle società più organizzate e perfette del mondo naturale ma è anche l’unica che produce un alimento pronto al consumo senza ulteriore intervento dell’uomo: il miele. Vediamo nello specifico in che modo le api riescono con il loro lavoro a creare un prodotto indispensabile per la cucina, per… Read more: Il miele di castagno: dal lavoro incessante ed operoso delle api, il nettare d’oro dei monti italiani

Che cosa sono le Schie venete Le schie sono dei gamberetti tipici della laguna veneta che solitamente vengono fritte e accompagnate da una morbida porzione di polenta bianca a base di farina di mais, tipica della regione Veneto, da qui il tipico piatto veneto “polenta e schie“. Le schie sono dei gamberetti di piccole dimensioni di colore grigio e sono leggermente diverse dai classici… Read more: Polenta e schie: il piatto principe della Laguna

I vincisgrassi: le caratteristiche Considerato uno degli emblemi gastronomici della regione, i vincisgrassi sono un piatto tipico della tradizione marchigiana. Per preparare il piatto è necessario stendere una sfoglia di pasta all’uovo, tagliarla in pezzi rettangolari, che vanno bolliti e asciugati su di un telo; ogni pezzo va poi disposto in una teglia, mettendo tra uno strato e l’altro un ragù particolare e… Read more: I vincisgrassi: simbolo gastronomico delle Marche

Coppiette di maiale romane: cosa sono Le coppiette di maiale romane sono dei prodotti tipici della regione Lazio nonché delle sfiziosità a base di carne di suino essiccata dal gusto leggermente piccante per via del peperoncino o della paprika e allo stesso tempo fresco perché, spesso, aromatizzate con anice stellato. Le coppiette di maiale, dette anche semplicemente coppie, sono delle gustose strisce di carne suina,… Read more: Le coppiette di maiale romane: uno snack artigianale rustico e piccante

Torta di castagne: la zona di produzione La torta di castagne è un dolce soffice e gustoso che viene prodotto principalmente in Piemonte ed in particolare nella zona del Monferrato, nel comune di Pontestura (AL). La storia della Torta di castagne Questo dolce ha origini antiche, risale all’epoca romana quando, in assenza di grano, si utilizzavano le castagne per fare il pane di necessità… Read more: Torta di castagne: un dolce di origini antiche

Che cosa sono le scrippelle Le scrippelle sono un tipico primo piatto della cucina abruzzese. Diffuse principalmente nella città di Teramo, sono delle crespelle che ancora oggi vengono preparate dalle massaie abruzzesi in occasione delle feste e per comporre primi piatti salati e gustosi, nella maggior parte dei casi cucinati al forno. Le scrippelle sono delle vere e proprie frittele salate, molto… Read more: Le scrippelle abruzzesi: le crêpes made in Italy, regine delle feste teramane

Non c’è chef che non lo usi, foodblogger che non ne parli, tanto che molti risicoltori hanno spostato parte delle proprie produzioni verso il re dei risotti. Nel 2016 le coltivazioni di Carnaroli hanno superato i 20 mila ettari, un record nella storia del riso italiano. Ma quanto di questo riso è effettivamente Carnaroli? I… Read more: Il perfetto riso da risotto? È il Carnaroli ed è di Milano

  L’importanza di essere il Primo. Più precisamente, il Primo e l’unico  ristorante etnico ad aver conquistato la stella Michelin in Italia. Siamo a Milano ed è qui che sorge Iyo, ristorante che Claudio Liu – primo dei tre fratelli che oggi incarnano il simbolo della ristorazione etnica di qualità meneghina e non solo –… Read more: Intervista a Claudio Liu e Michele Biassoni, Patron e Chef del Iyo Milano – Primo e unico ristorante etnico Stella Michelin d’Italia

Anche Matias Perdomo, come tutti i suoi colleghi, si è trovato a dover fare i conti con una realtà sottosopra. Privata del piacere della condivisione del cibo, della ricerca del gusto e della scoperta di nuovi sapori. Siamo, così, in attesa di quello che accadrà nei prossimi giorni in seguito alle riaperture che si stanno… Read more: Intervista a Matias Perdomo, lo chef allo specchio

I ristoranti hanno ripreso la loro attività. Lentamente, in sordina, dimezzando i coperti, mantenendo le norme di sicurezza richieste e con tanta, tantissima voglia di rimettersi in carreggiata. Il minimo che possiamo fare è contribuire nel nostro piccolo riproponendovi delle interviste che raccontino di loro per farvi venire voglia di andare a trovarli il prima… Read more: Negrini e Pisani: le due stelle de Il Luogo di Aimo e Nadia