Non c’è chef che non lo usi, foodblogger che non ne parli, tanto che molti risicoltori hanno spostato parte delle proprie produzioni verso il re dei risotti. Nel 2016 le coltivazioni di Carnaroli hanno superato i 20 mila ettari, un record nella storia del riso italiano. Ma quanto di questo riso è effettivamente Carnaroli? I […]
L’importanza di essere il Primo. Più precisamente, il Primo e l’unico ristorante etnico ad aver conquistato la stella Michelin in Italia. Siamo a Milano ed è qui che sorge Iyo, ristorante che Claudio Liu – primo dei tre fratelli che oggi incarnano il simbolo della ristorazione etnica di qualità meneghina e non solo – […]
41. Stando ai numeri della Guida Michelin, è questo il numero delle chef donne stellate in Italia. Poco? Tanto? Dipende: a livello mondiale è un gran risultato, considerando che il nostro Paese primeggerebbe come Nazione con più donne stellate al mondo. Un po’ meno se si pensa che attualmente i ristoranti stellati italiani sono 367 […]
Si è da poco conclusa la sessantaquattresima edizione di consegna dei riconoscimenti della Guida Michelin: molte le aspettative soddisfatte; altrettante le sorprese capaci di generare dibattito. Tra queste, la totale mancanza di Stelle Michelin per la città di Miano e una generale carenza per la regione più stellata in assoluto, la Lombardia, che – con […]
È considerato tra gli chef under 30 più interessanti e originali del panorama italiano. A testimoniarlo, i numerosi riconoscimenti che lo hanno consacrato come fenomeno gastronomico; qualche esempio? Nel 2018 La Guida de l’Espresso lo proclama “Giovane dell’Anno” e – nello stesso periodo – la rivista Forbes (tra le più autorevoli in materia di economia […]
Dall’inferno televisivo a fianco dello Chef Carlo Cracco, al paradiso in terra Orobica. Sembra questa la giusta metafora per delineare il percorso apparentemente antitesiniano di Mirko Ronzoni, chef istrionico ed eclettico, balzato alle cronache e alla conoscenza di tutti i telespettatori, grazie al successo e alla meritata vittoria nella seconda edizione di Hell’s Kitchen Italia, […]
Fichi: caratteristiche Il fico è un albero dal tronco ramoso e corto. Può raggiungere un massimo di 6/10 metri di altezza. Le foglie sono grandi e oblunghe. Quello che in pochi sanno, è che i fichi non sono esattamente i frutti di questi alberi, bensì delle infruttescenze carnose. Queste sono deliziose da mangiare una volta […]
Nato in Svizzera, da genitori trentini e trapiantato a Bergamo. Non è il Giro del Mondo in pochi caratteri, ma semplicemente la biografia di Daniel Facen, chef Stella Michelin del ristorante A’Anteprima di Chiuduno – in provincia di Bergamo. Una presentazione necessaria che ci anticipa la poliedricità e l’eclettismo di uno degli Chef tra […]
Non tutti gli Chef hanno la fortuna e l’opportunità di prendere parte alla genesi di un ristorante, plasmandone forma e luce sulla base di una personale idea e dei propri ideali. Luigi Taglienti sì, l’ha fatto! Ed è proprio così che nel 2016 ha visto la luce (inevitabile il gioco di parole) il Lume, […]
1. Tiramisù alle fragole Profuma di primavera il tiramisù alle fragole: sostituite la bagna di caffè e marsala con uno sciroppo alle fragole, realizzato con la frutta frullata con poca acqua, succo di limone e zucchero. Disponete nella pirofila in vetro la crema al mascarpone alternandola alle fragole tagliate a metà e ai savoiardi, infine […]
1. Flan di Parmigiano: Il gusto di parmigiano in una morbida forma da gustare al cucchiaio. Fondete in un tegame il burro, aggiungendo poi farina e latte. Mescolte finché il composto diventerà denso. Quando la questa besciamella sarà pronta, regolate di sale e aggiungete del pepe. Incorporate poi il parmigiano grattugiato, i tuorli egli albumi […]
