Pasta tipica italiana: 7 formati regionali

Pasta tipica italiana: 7 formati regionali
Regione che vai...pasta tipica che trovi! Se è vero che l’Italia è la patria di uno dei piatti più rappresentativi della tradizione gastronomica nostrana, ovvero la pasta, è anche vero che ogni regione dello stivale possiede un proprio formato di pasta, nato da antiche tradizioni locali e abbinato a sughi e condimenti unici, che si sposano alla perfezione con quel preciso formato. Ecco 7 diversi formati di pasta a spasso per lo stivale!

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1. Canederli

Chiamati anche Knödel dal tedesco “Knot”, che vuol dire “nodo”, e dalla caratteristica forma rotonda, ‘a polpetta’, i canederli sono tipici della cucina trentina e vengono preparati con un impasto a base di pane raffermo e l’aggiunta di speck, formaggio, erbette o ricotta, da servire in brodo o da condire con burro e salvia.

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2. Pizzoccheri

La ricetta per preparare questo primo piatto valtellinese dev’essere quella codificata e registrata dall’Accademia del Pizzocchero di Teglio, che prevede l’utilizzo della farina di grano saraceno, farina bianca e poca acqua per la preparazione dei pizzoccheri, simili alle tagliatelle ma molto più corti nel senso della lunghezza, da cuocere insieme a verza e patate e arricchire alla fine con burro fuso e formaggio Valtellina Casera DOP.

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3. Trofie

Le trofie liguri al pesto rappresentano uno dei primi piatti più amati dagli stranieri in visita al bel Paese: il merito probabilmente è del sodaIizio tra la superficie arricciata di questo formato di pasta tipico della costa levante della regione e la cremosità del pesto fresco, preparato rigorosamente a mano con il mortaio con basilico genovese dop, pinoli, parmigiano reggiano dop, pecorino, aglio e olio evo.

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4. Tortellini

Tra le paste ripiene diffuse soprattutto nelle regioni settentrionali e centrali dell’Italia, si distinguono i tortellini in Emilia Romagna, la culla della pasta all’uovo e della pasta ripiena, da sempre preparata a mano dalle massaie. Originari di Castelfranco Emilia, i tortellini sono preparati con una sfoglia di farina e uova, un ripieno a base di carne e vanno serviti rigorosamente in brodo.

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5. Orecchiette

Semola di grano duro, acqua e sale danno vita alle orecchiette, graziose e rotonde conchigliette tipiche pugliesi dalla superficie ruvida, che trattiene perfettamente un condimento a base di cime di rapa ma anche altri sughi a base di verdure.

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6. Culurgiones

I culurgiones assomigliano a delle foglie tridimensionali: si tratta di un formato di pasta ricamata e ripiena con ingredienti diversi, come per esempio ricotta, formaggio, patate, erbette, menta o cipolle.  Un buon sugo di pomodoro fresco sarà perfetto per arricchire questo elegante formato di pasta.

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7. Busiate

La paternità di questa particolare pasta è da ascrivere alla provincia di Siciliana di Trapani, unico luogo in Sicilia in cui è possibile assaggiare le tradizionali busiate: questo formato di pasta assume la sua particolare forma a spirale cava con l’utilizzo di ramo di buso, attorno al quale viene attorcigliata la pasta. Il condimento ideale per le busiate è il pesto alla trapanese, preparato con pomodorini, mandorle, formaggio, aglio, basilico, olio extravergine d’oliva e sale.

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[Photo credits: ©lacucinaitaliana.it, ©nonnabox.com, ©blog.giallozafferano.it, ©cucchiao.it, ©melarossa.it, ©salepepe.it, ©buonissimo.org, ©officinadea.com]

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