Manna: un dolcificante naturale tutto siciliano

Manna: un dolcificante naturale tutto siciliano

3/5

Simile ad un blocco di ghiaccio o ad una stalattite..un dolcificante alquanto insolito.

Che cos’è la manna:

Conosciuta fin dai tempi più antichi, la manna è un vero e proprio dolcificante naturale, una linfa che viene estratta dalla corteccia di una pianta, il Fraxinus ornus. Dal colore bianco candido e dall’aspetto simile ad un blocco di ghiaccio o ad una stalattite, questa resina dolcissima che ci regala la natura è ricca di zuccheri e possiede anche riconosciute proprietà lassative. Oggi fa parte dei prodotti agroalimentari tradizionali della Sicilia ed è anche un Presidio Slow Food, motivo per cui esiste un disciplinare che ne tutela la produzione.

manna (1)

I NOSTRI PRODOTTI

La Bottega gastronomica dei piccoli produttori italiani

  • Composta di Lamponi in purezza

    Composta di Lamponi in pu

    6,90 €

  • Composta di lamponi con cannella

    Composta di lamponi con c

    6,85 €

  • Composta di Lamponi con Cardamomo

    Composta di Lamponi con C

    6,85 €

  • Composta di Lamponi con Limone

    Composta di Lamponi con L

    6,85 €

  • Composta di Lamponi con Bergamotto

    Composta di Lamponi con B

    4,85 €

  • Composta di Lamponi con Lavanda

    Composta di Lamponi con L

    6,85 €

  • Composta di Lamponi con Zenzero

    Composta di Lamponi con Z

    6,70 €

  • Composta di Lamponi con Peperoncino

    Composta di Lamponi con P

    6,70 €

  • Composta di Lamponi con Vaniglia

    Composta di Lamponi con V

    6,85 €

  • Confettura extra di pere con lavanda bio

    Confettura extra di pere

    3,45 €

  • Miele Biologico Tarassaco

    Miele Biologico Tarassaco

    12,10 €

  • Miele Biologico Eucalipto

    Miele Biologico Eucalipto

    11,80 €

  • Miele Biologico Castagno

    Miele Biologico Castagno

    10,70 €

  • Miele Biologico Tiglio

    Miele Biologico Tiglio

    10,70 €

  • Miele Biologico Millefiori

    Miele Biologico Millefior

    9,68 €

  • Miele Biologico Melata di Bosco

    Miele Biologico Melata di

    9,68 €

  • Ovetto Miele Biologico Acacia

    Ovetto Miele Biologico Ac

    10,80 €

  • Ovetto Miele Biologico Castagno

    Ovetto Miele Biologico Ca

    8,37 €

  • Ovetto Miele Biologico Melata di Bosco

    Ovetto Miele Biologico Me

    5,75 €

  • Marmellata di Mele

    Marmellata di Mele

    5,30 €

  • Composta di Mora

    Composta di Mora

    5,30 €

  • Composta di fragoline di bosco

    Composta di fragoline di

    5,30 €

  • Composta di arance con cannella e chiodi di garofano

    Composta di arance con ca

    4,95 €

  • Miele Millefiori

    Miele Millefiori

    5,20 €

  • Miele di Melata

    Miele di Melata

    5,20 €

  • Miele di Acacia

    Miele di Acacia

    3,90 €

  • Miele aromatizzato al tartufo bianco

    Miele aromatizzato al tar

    6,40 €

  • Marmellata extra di clementine e cannella

    Marmellata extra di cleme

    4,64 €

  • Marmellata extra di clementine con zenzero e miele

    Marmellata extra di cleme

    5,80 €

  • Marmellata extra di mandarini e chiodi di garofano

    Marmellata extra di manda

    5,80 €

  • Marmellata di arance

    Marmellata di arance

    5,40 €

  • Confettura extra di pera coscia

    Confettura extra di pera

    4,59 €

  • Confettura extra di Pesche Gialle di Leonforte 280g

    Confettura extra di Pesch

    5,20 €

  • Confettura Extra di Pesche Bianche di Leonforte 280g

    Confettura Extra di Pesch

    5,80 €

  • Confettura Extra di Pesche Bianche di Leonforte 360g

    Confettura Extra di Pesch

    6,20 €

  • Confettura Extra di Albicocche di Leonforte 280g

    Confettura Extra di Albic

    5,40 €

  • Confettura Extra di Pera Coscia 360g

    Confettura Extra di Pera

    6,50 €

  • Confettura Extra di Fico d'India

    Confettura Extra di Fico

    5,40 €

  • Marmellata extra di bergamotto e bacche fresche di goji bio

    Marmellata extra di berga

    7,20 €

  • Confettura Extra di Goji e Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP

    Confettura Extra di Goji

    5,20 €

  • Confettura extra bio di Goji e zucca gialla

    Confettura extra bio di G

    7,20 €

  • Confettura extra bio di goji

    Confettura extra bio di g

    7,20 €

  • Miele di Acacia

    Miele di Acacia

    8,97 €

  • Miele di Fiori

    Miele di Fiori

    9,90 €

  • Scrigno gift Miele di Acacia e Miele di Fiori

    Scrigno gift Miele di Aca

    24,90 €

  • Composta di cipolle

    Composta di cipolle

    2,36 €

  • Marmellata di Arance

    Marmellata di Arance

    2,95 €

  • Composta di Zucca

    Composta di Zucca

    2,95 €

  • Composta di Pomodori Verdi

    Composta di Pomodori Verd

    2,95 €

  • Confettura di Pere

    Confettura di Pere

    2,95 €

  • Composta di Peperoncino Piccante

    Composta di Peperoncino P

    2,95 €

  • Confettura Extra di Albicocche di Leonforte 360g

    Confettura Extra di Albic

    4,93 €

  • Cotognata

    Cotognata

    6,40 €

  • Marmellata di Limoni 230g

    Marmellata di Limoni 230g

    6,70 €

Storia:

Già nota ai medici greci e romani che erano soliti chiamare la manna “miele di rugiada” o “secrezione delle stelle”, l’utilizzo di questa resina candida e leggera è attestato anche nel periodo della dominazione del popolo islamico, quando la coltivazione dei frassini da manna era abituale. Considerata estremamente preziosa dai medici arabi, l’uso della manna si diffuse rapidamente in virtù delle sue proprietà benefiche e curative grazie agli esponenti della scuola Salernitana a partire dal X secolo. Riferimenti alla manna sembrano essere presenti anche nella Bibbia, dove il dolcificante considerato ‘benedetto’ viene menzionato.

MannaSicilia1

Territorio e tecniche di raccolta:

La coltivazione dei frassini da manna avviene esclusivamente in Sicilia ed in particolare nelle zone di Castelbuono, Cefalù e Pollina, in cui la combinazione tra il clima mediterraneo, la composizione dei terreni e la giusta altitudine consente una crescita ottimale della pianta. Mentre nel passato la produzione di manna pesava parecchio sul bilancio economico locale, oggi i frassinicoltori siciliani rimasti fedeli alle tradizionali tecniche di lavorazione operano solamente su circa 250 ettari di terreno in totale, con un progressivo abbandono del lavoro agricolo che ha messo in crisi la produzione della preziosa resina.

manna2

I metodi di produzione della manna sono gli stessi fin dai tempi più remoti: tra i mesi di Luglio e Settembre, la corteccia del tronco dell’albero viene incisa con un piccolo coltello, il mannaruòlu, ed è da questa ferita che fuoriesce la resina di colore azzurrino. E’ grazie all’esposizione alla luce del sole e all’aria aperta che inizia il processo di solidificazione della manna, che assume il tipico sapore dolce, il colore biancastro e la caratteristica forma. Infine tramite strumenti specifici a seconda della tipologia di prodotto si passa alla raccolta della resina. Tra le varianti, la più pregiata è la manna cannolo, quella che non viene a contatto con la corteccia dell’albero e che possiede la forma di stalattite.

manna1

Curiosità:

La manna si presta alla realizzazione di diverse ricette: la sua componente dolce e il minore impatto sulla glicemia le permette infatti di sostituire il comune zucchero e di trovare posto all’interno di preparazioni come pani dolci, torte, biscotti e addirittura panettoni. In Sicilia, nel palermitano, qualcuno infatti ha fatto della manna l’ingrediente protagonista di un panettone artigianale.

Si tratta di Nicola Fiasconaro, a capo dell’omonima azienda di Castelbuono specializzata nella produzione di lievitati e dolci da forno, che saputo con maestria e creatività svincolare un dolce come il panettone dal consumo esclusivo durante le feste natalizie per portarlo sulle tavole della domenica di tutta Italia non solo. E’ sua l’innovativa idea di abbinare al tradizionale impasto del panettone – da lui ricoperto da una colata mannettiuna crema a base di manna delle Madonie, non contenuta nella pasta del lievitato ma in un vasetto in vetro, così da poterla spalmare sul momento sulla singola fetta.

manna4

Abbinamenti:

Nel caso in cui si utilizzasse la manna per preparare dei dolci come biscotti secchi o cantucci, un ottimo abbinamento è quello con il Passito di Pantelleria o con un buon Marsala nel caso di dolci lievitati.

[Photo credits: ©fiasconaro.com]

Commenti
Articoli correlati