Cornetti con crema di ricotta allo zafferano

Cornetti con crema di ricotta allo zafferano
Croissant morbidi come una nuvola perfetti per viziarsi un po' (o viziare) con una colazione speciale.

Porzioni: 8 croissant

Difficoltà: Facile

Totale: 1 ora circa

INGREDIENTI:

  • 250 g di farina manitoba
  • mezzo uovo
  • 50 g di burro morbido
  • 10 g di lievito di birra
  • 120 g di latte intero
  • 40 g di zucchero
  • un pizzico di sale
  • zucchero a velo da spolverare alla fine

per la crema alla ricotta

  • 250 g di ricotta di pecora
  • 3 cucchiai di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di miele
  • 50 g di panna fresca da montare
  • un pizzico di pistilli di zafferano

di Cristina Perrone di La Nicchia di Blu aragosta per Lorenzo Vinci

Procedimento

1° step: la crema di ricotta

1- Dreniamo la ricotta dal suo liquido, altrimenti la crema non riesce.

2- Facciamola scolare, meglio la notte precedente, in modo che rimanga bella asciutta.

3- Scaldiamo la panna fresca senza farla bollire e per un ora circa lasciamo in infusione a temperatura ambiente un pizzico di stimmi di zafferano.

4- Chi non li avesse può usare le bustine, ma il sapore sarà sicuramente diverso.

5- Dopo l’ora mettiamo la panna in frigo per farla raffreddare e poterla montare.

6- Prima di montare la panna setacciamo la ricotta con un colino a maglie fitte per eliminare la sua naturale granulosità.

7- Aggiungiamo lo zucchero a velo e il miele e amalgamiamo il tutto.

8- Possiamo giocare con questi due ingredienti per smorzare o meno la naturale acidità della ricotta.

9- Aggiungiamo la panna che avremo montato e mescoliamo.

10- Copriamo con la pellicola e la lasciamo in frigo fino al momento di usarla.

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2° step: i croissant

1- Iniziamo ad inserire tutti gli ingredienti nella planetaria e impastiamo, tranne il burro che incorporeremo poco alla volta.

2- L’impasto dovrà essere molto morbido ma non appiccicoso.

3- Facciamolo lievitare al riparo di correnti d’aria per circa un’ora e mezza o due.

4- A lievitazione avvenuta stendiamolo con un mattarello e tagliamo i classici triangoli allungati.

5- Mettiamo la crema di ricotta sul lato più largo, arrotoliamo, e chiudiamo bene le estremità.

6- Li faremo lievitare un’altra ora su una teglia con carta forno, sempre al riparo da correnti d’aria, il forno spento va benissimo.

7- Appena pronti, accendiamo il forno a 200° statico.

8- Bastano 15 o 20 minuti di cottura, o comunque appena saranno diventati ambrati. Fateli intiepidire poi spolverateli con zucchero a velo.

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Lorenzo Vinci

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