Gnocchi di patate al ragù d’anatra al marsala rosso

Gnocchi di patate al ragù d’anatra al marsala rosso

3/5

Un primo piatto raffinato ma allo stesso tempo tradizionale impreziosito dal ragù d'anatra d'eccellenza dello chef Alessio Brusadin.

Porzioni: 2

Difficoltà: Facile

Totale: 30 minuti circa

INGREDIENTI:

  • 3 Patate
  •  Farina q.b.
  •  1 Uovo
  •  Ragù d’anatra di Alessio Brusadin
  •  1 Bicchiere di vino marsala rosso
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Preparazione

1- Iniziamo la preparazione lessando le patate partendo da acqua fredda e poco salata.

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2- Una volta cotte le patate le sbucciamo e le schiacciamo. Mi raccomando quest’operazione è da fare quando sono ancora calde in modo che non si formino grumi.

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3- Mettiamo il tutto in una bacinella e iniziamo ad aggiungere prima l’uovo e poi la farina. 

4- Una volta che abbiamo lavorato per bene il composto dobbiamo ottenere una palla che sta insieme da sola, mi raccomando dosate correttamente la farina e non mettetene troppa in modo da ottenere uno gnocco soffice e non appiccicoso.

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5- Tagliamo un pezzo di impasto e iniziamo a formare un salsicciotto stretto e lungo dal quale ricaveremo poi gli gnocchi. Mi raccomando quando lavorate su un piano la pasta abbiate l’accortezza di infarinarlo sempre bene in modo che non si attacchi.

6- Tagliamo dal salsicciotto dei cilindretti di circa 3 cm e li passiamo sui rebbi della forchetta in modo da ottenere le classiche striature degli gnocchi fatti in casa. Una volta fatta l’operazione li riponiamo su un vassoio infarinato.

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7- Iniziamo a scaldare il ragù di anatra in un padellino con pochissimo olio.

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8- Una volta caldo aggiungiamo un bicchiere di marsala rosso dolce che conferisce un’ulteriore nota aromatica a questo ragù già ricco di sapori e profumi.

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9- Lessiamo gli gnocchi in acqua salata e una volta che vengono a galla li scoliamo nel ragù per farli insaporire al meglio.

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Presentazione

Riponiamo gli gnocchi in una fondina con delicattezza. Questo pur essendo un piatto raffinato è un piatto della tradizione quindi meglio optare per un piatto che rispetti queste caratteristiche cioè la classica fondina.

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Terminiamo il tutto con una spolverata di prezzemolo, mi raccomando però il prezzemolo dev’essere tritato molto molto finemente altrimenti rovinerà il piatto con il suo sapore pungente.

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[Ricetta di: Nicolò Zambello; Photo Credits: Cristina Sinelli]

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