Il Risotto al radicchio: la Video Ricetta

Il Risotto al radicchio: la Video Ricetta
Un abbraccio di ingredienti tipici dal sapore unico per uno dei più grandi primi piatti della tradizione italiana.

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Preparazione: 1 ora[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/3″][vc_column_text el_class=”ricetta”] Difficoltà: Media
Cottura: 30 minuti[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/3″][vc_column_text el_class=”ricetta”] Totale: 2 ore
Tag: primi piatti[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row css=”.vc_custom_1447258267998{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;background-color: #f2f2f2 !important;}”][vc_column width=”1/2″][vc_column_text]

INGREDIENTI:

  • 300 gr di Riso fino Gloria semi integrale di Riso in Fiore
  • Acqua ( o brodo vegetale)
  • 2 pz di radicchio tipo Treviso
  • 100 gr di burro
  • 100 gr di parmigiano
  • sale
  • pepe
  • 1 bicchiere di vino bianco

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PREPARAZIONE:

1.Tagliare il radicchio a listarelle.

2. Lasciarlo appassire in padella con un filo d’olio, sale e pepe fino a che non sarà morbido. Lasciarne una parte crudo da utilizzare come guarnizione del piatto.

3. Tostare il riso in una pirofila tipo casseruola a bordi alti

risotto radicchio

4. Sfumare con il vino. Portare a bollore una pentola d’acqua a parte.

5. Quando questo sarà evaporato e avrà perso la parte alcolica cominciare a bagnare il riso con l’acqua e portare avanti la cottura (controllare che ci siano sempre le bollicine in superficie che evidenzino che il risotto sta sobbollendo).

6. A metà cottura aggiungere il radicchio stufato e portarlo a cottura.

risotto radicchio2

7.A questo punto aggiustare di sale e pepe.

8.Quando sarà pronto toglierlo dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano.

9. Alla fine servire il risotto con la julienne di radicchio crudo sopra.

risotto radicchio3

Il risotto al Radicchio Rosso è un piatto tipico veneto e, più in particolare, del trevigiano, luogo d’origine e di predilezione della coltura (e della cultura) del radicchio rosso di Treviso. La storia del risotto al radicchio non può che far riferimento alla storia del risotto in generale, una tradizione antica che caratterizza tutte le regioni del nord Italia. Le prime testimonianze di questa preparazione risalgono al 1889.

Vi sono infatti i primi segni negli scritti legati a Giuseppe Verdi che, si sa, apprezzava questo gustoso piatto non solo l’inverno ma anche l’estate. Ogni momento era buono per gustarlo. Ancora oggi abbiamo testimonianza in una lettera indirizzata a Camille Du Locle, l’impresario del Teatro dell’Opera di Parigi, di una ricetta di risotto ben dettagliata e messa per iscritto da sua moglie, Giuseppina.

risotto al radicchio

Ad ogni modo il nome di Giuseppe Verdi ritorna più volte nella storia del risotto: è noto, infatti, che il suo nome sia stato usato da un grande chef francese, Henry-Paul Pellaprat per un risotto da lui ideato.

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La storia:

La storia del risotto al radicchio rosso, in particolare, si lega a doppia mandata con quella della sua zona di produzione: il trevigiano. È da lì, infatti, che deriva il suo ingrediente principale: il radicchio rosso di Treviso, insignito nel 1996 della IGP. Questo significa che la sua produzione, lavorazione ed il suo confezionamento devono avvenire esclusivamente in un’area del territorio veneto ben delimitata.

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Il radicchio rosso di Treviso IGP:

È una varietà di cicoria dal colore rosso scuro con delle striature di colore bianco. Ha un gusto amarognolo ed è abbastanza croccante. Ne esistono due varianti: radicchio precoce e radicchio tardivo.

Il sapore e la consistenza del radicchio rosso di Treviso sono tali da rendere questo prodotto adatto ad un’amplissima gamma di piatti, che spaziano dagli antipasti ai dolci.  Uno degli utilizzi più comuni e uno dei più riusciti è di certo quello del Risotto al Radicchio Rosso.

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La scelta degli ingredienti:

Alla base del risotto al radicchio rosso vi sono pochi e semplici ingredienti tipici della nostra tradizione: burro, olio, scalogno, vino bianco, brodo, riso, punte di radicchio invernale, sale, formaggio. In particolare si predilige la scelta di ingredienti tipici veneti come l’eccellenza del riso: il Vialone Nano, perfetto per la realizzazione dei risotti.

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Inoltre, si consiglia di servirsi della tecnica del contrasto dei sapori per evitare di realizzare un primo piatto troppo amaro e di prediligere la varietà  di radicchio tardivo. Inoltre, per mitigare questa caratteristica, si consiglia di abbinare al radicchio ingredienti sapidi come il gorgonzola o la pancetta o anche la salsiccia, il vino rosso ma anche frutta fresca (spesso vengono usate le mele e le pere) o secca (come le noci).

Il tutto dona un tocco di freschezza e equilibra l’amaro del radicchio.

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