Tagliatelle al ragù bianco, asparagi e menta

Tagliatelle al ragù bianco, asparagi e menta

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Un primo piatto delicato, leggero realizzato dalla nostra Chef con il ragù bianco di carne Piemontese Presidio Slow Food di La Granda.

Porzioni: 6
Preparazione: 10 minuti

Difficoltà: Facile
Cottura: 15 minuti

Totale: 25 minuti

INGREDIENTI:

  • 1 vasetto di ragù bianco di La Granda
  • 720 gr tagliatelle all’uovo
  • 150 gr asparagi verdi
  • 150 gr asparagi viola
  • 150 gr asparagi bianchi
  • 70 gr burro
  • sale
  • pepe
  • 200 gr grana padano
  • qualche foglia di menta
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Preparazione

1- Per prima cosa pulire gli asparagi e sbollentarli in acqua salata per 3 minuti (ciascuna tipologia di asparagi) e raffreddarli, se possibile, in acqua e ghiaccio.

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2- Scaldare il ragù con il burro in una padella antiaderente e aggiungere gli asparagi sbollentati tagliati a rondelle.

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3- Lessare le tagliatelle per 2 minuti in acqua bollente salata e saltarle nel sugo in padella. 

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4- Mantecarle con il formaggio grattugiato e acqua di cottura della pasta.

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5- Solo in finitura, prima di servire, spezzettare la menta con le mani e amalgamarla con la pasta.

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I consigli della chef

E’ possibile realizzare il piatto anche con altre tipologie di pasta fresca all’uovo come chitarrine o garganelli.

[Ricetta della Chef Eleonora Barbone per Lorenzo Vinci; Photo Credits: Veronica Serra]

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