Pane frattau: i “pezzetti” di carasau deliziosamente conditi

Pane frattau: i “pezzetti” di carasau deliziosamente conditi
Pochi ingredienti, ma tanto gusto in questo piatto facile e veloce tipico della Sardegna.

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Cos’è il pane frattau:

Il pane frattau è un piatto tradizionale della Sardegna, preparato specialmente nella regione della Barbagia e nella parte centrale dell’isola. È una pietanza composta da ingredienti semplici quali uova, pane carasau, salsa di pomodoro, olio di oliva e pecorino. In Barbagia per insaporire il piatto si utilizzano anche erbe aromatiche come rosmarino, prezzemolo, cicoria, timo e origano.

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Origine del pane frattau:

Il pane frattau nacque con l’arrivo della Seconda Guerra Mondiale, quando i contadini utilizzavano gli ingredienti che avevano a disposizione. Era un sistema utile per consumare tutti i resti del pane carasau o carta da musica, infatti i piccoli pezzi rimasti venivano messi nell’acqua bollente salata, poi disposti a strati su un piatto e ricoperti con il pecorino grattugiato e con il sugo se disponibile.

Una leggenda narra che il pane frattau venne inventato come piatto da presentare al re Umberto I. Durante una visita del re in Sardegna, due donne (in ritardo) cercarono di arrangiarsi con ciò che trovarono per dare forma a un piatto da porgere al monarca. Presero del basilico e della cipolla dall’orto, due uova nel pollaio e del pane e una conserva di pomodoro dalla credenza. Prepararono in fretta e furia il tutto e il sovrano gradì particolarmente la pietanza.

pane frattau

Significato del pane frattau:

Frattau” in sardo significa “grattugiato”, “a pezzi”. In passato per preparare il pane frattau si utilizzavano infatti i pezzi rotti del pane carasau. Solo in epoca moderna si utilizza la sfoglia di pane intera.

Ricetta del pane frattau:

Ingredienti:

  • 3 fogli di pane carasau
  • Salsa di pomodoro q.b.
  • 1 uovo
  • Pecorino q.b.
  • Brodo vegetale q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

 

Preparazione:

1.Ridurre il pane carasau in grossi pezzi;

2. Scaldare il brodo e immergere il pane velocemente in modo che non si inzuppi, un pezzo alla volta;

3. Porre tre pezzi di pane carasau su un piatto e coprire con il sugo di pomodoro;

4. Coprire con uno strato di pecorino e altri tre pezzi di pane carasau;

5. Ripetere l’operazione per altri due strati;

6. In una pentola fare bollire l’acqua e preparare l’uovo in camicia;

7. Adagiare l’uovo in camicia sull’ultimo stato e servire il pane frattau.

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Calorie:

Il pane frattau ha un apporto calorico di 385 Kcal per porzione.

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Ricetta del pane frattau al forno:

Ingredienti:

  • 4 fogli di pane carasau
  • 250 g di carne trita di manzo
  • 50 g di carne trita di maiale
  • 50 g di salsiccia
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 30 g di burro
  • 1 foglia di alloro
  • 30 g di concentrato di pomodoro
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • Brodo di carne q.b.
  • 2 cucchiai di aceto
  • 40 g di pecorino sardo
  • 4 uova
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.

 

Preparazione:

1.Mondare, lavare e tagliare le verdure a dadini, rosolare in un tegame con il burro per 10 minuti;

2. In una pentola con l’olio rosolare a fuoco vivace le carni trite e la salsiccia sgranata e sminuzzata e unire il battuto di verdure, il concentrato di pomodoro e l’alloro;

3. Sfumare con il vino bianco;

4. Aggiungere un po’ d’acqua, salare e cuocere a fuoco basso per 1 ora circa (se la preparazione dovesse risultare asciutta bagnare con un mestolo di brodo bollente);

5. Portare ad ebollizione una pentola con 1 litro di acqua, aggiungere 2 cucchiai di aceto e immergere un uovo sgusciato alla volta;

6. Abbassare il fuoco e cuocere ciascun uovo per 3 minuti;

7. Passare i fogli di pane carasau sotto l’acqua corrente e asciugare su carta assorbente;

8. In una teglia con l’olio stendere uno strato di pane carasau, aggiungere il ragù preparato e cospargere con il pecorino grattugiato;

9. Ripetere il procedimento ancora tre volte e cuocere in forno a 180 gradi per circa 10 minuti;

10. Estrarre la teglia dal forno e servire il pane frattau con le uova.

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[Photo credits: ©cucchiaio.it, ©blog.giallozafferano.it/ilchiccodimais, ©blog.giallozafferano.it/eclissi82]

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