Peperoni cruschi: croccanti e rosso fuoco dal sapore intenso

Peperoni cruschi: croccanti e rosso fuoco dal sapore intenso

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Un peperone, che fritto in olio bollente, dà quel tocco in più a numerosi piatti. Saporito e dolce allo stesso tempo.

Storia e tradizione:

I peperoni cruschi, o di Senise, fanno parte dell’identità gastronomica della Basilicata, eppure il peperone non è nato qui, bensì nelle Antille. Il nome originario era ‘Capsicum annuum’ e faceva parte della famiglia delle Solanacee, giunse in Europa solo alla fine del Cinquecento, grazie a Cristoforo Colombo.

La leggenda narra che il suo medico di  bordo, Chanca di Siviglia, abbia stivato in una delle caravelle un bel po’ di peperoni dolci e piccanti, scoprendone presto le virtù mediche, chimiche, ma soprattutto gastronomiche.

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Territorio:

Questi peperoni speciali trovarono la loro dimora ideale nel sud Italia, più precisamente in Basilicata, nel territorio di Senise, dove il peperone dolce viene, ancora oggi, coltivato e trasformato in peperone crusco, cioè croccante.

Il microclima di Senise, nella Valle del Sinni, ha consentito un’alta specilizzazione nella coltura e nella qualità del peperone fino a fargli ottenere nel 1996 il marchio I.G.P.

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Caratteristiche del peperone crusco:

Il peperone viene piantato tra febbraio e marzo, per poi essere raccolto all’inizio di agosto quando le bacche si colorano di un intenso rosso porpora. Infine, vengono appesi a finestre e balconiintrecciati insieme con ago e filo dal picciolo vengono lasciati essiccare al sole.

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Il peperone di Senise, riconoscibile per la dimensione, più piccola, e per la forma, appuntita e a uncino, è detto anche ‘zafaran’, probabilmente perché il colore dei peperoni secchi ridotto in polvere ricorda quello dello zafferano. Per questo motivo si dice anche che qui, il peperone e il peperoncino abbiano preso il posto dello zafferano perché con poco si insaporisce e colora il cibo.

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Si divide in tre tipi morfologici: “Appuntito”, Tronco” e “Uncino”. Di colore rosso porpora, dalla forma conica e dalle piccole dimensioni, assomiglia proprio ad un peperoncino ma ha un sapore dolce; la polpa, sottile e povera di acqua, rende il peperone ottimo per l’essiccazione.

 

Proprietà nutritive:

Ricchi di vitamina A, E, K e PP, i peperoni di Senise contengono un’alta percentuale di vitamina C, il 30% in più rispetto agli altri tipi.

Ricetta bucatini ai peperoni cruschi:

Ingredienti:

  • 4 etti bucatini
  • 2etti peperoni cruschi
  • 2 fette di pane sbriciolato
  • 1manciata olive di Gaeta
  • 1spicchio aglio
  • peperoncino
  • olio d’olivaextra vergine

Preparazione:

1.Mettere a cuocere gli spaghetti.

2. Far tostare in una padella il pane sbriciolato.

3. Soffriggere in un altra padella l’aglio con il peperoncino, aggiungere i peperoni e le olive.

4. Scolare la pasta conservando un poco di acqua di cottura e metterla nella padella con l’aglio

5. Aggiungere il pane sbriciolato e servire.

 

peperoni cruschi bucatini

 

[Photo credits: ©blog.giallozafferano.it/loti64, ©uncucno.blogspot.it,

©blog.giallozafferano.it/sognandoincucina]

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