Acquapazza Gourmet, Colatura di Alici di Cetara - Lorenzo Vinci
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Acquapazza Gourmet

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  • Tradizionale e antico processo di lavorazione del pesce
  • Alici pescate con la cianciola, imbarcazione per la cattura del pesce azzurro

Cetara, Salerno, è qui che si sviluppa l'antica cultura della colatura di alici, cioè il particolare liquido ambrato che venne scoperto nel Medioevo da un gruppo monastico presente nella Costiera Amalfitana. I monaci abitualmente conservavano le alici sotto sale in botti di legno, dalle cui  assi colava gradualmente un liquido scuro dal grande sapore, risultato della maturazione delle alici a contatto col sale. Oggi il procedimento non è cambiato e Acquapazza Gourmet produce una colatura di alici dalla qualità assoluta, sintesi del connubio perfetto tra le conoscenze tradizionali e una maestria indiscussa, oltre che eccellenti alici sotto sale, ideali da consumare come raffinato antipasto.

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