Antica Larderia Mafalda Lardo di Colonnata IGP - Lorenzo Vinci
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Antica Larderia Mafalda

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Antica Larderia Mafalda

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  • Utilizzo del finissimo marmo dei Canaloni di Colonnata per la stagionatura
  • Aggiunta di spezie ed erbe aromatiche raccolte sul versante delle Alpi Apuane

A Colonnata, piccola frazione del comune di Carrara, l’Antica Larderia Mafalda dal 1930 produce artigianalmente e secondo l'antica tradizione il prodotto agroalimentare che ha reso famoso questo borgo nel mondo, il Lardo di Colonnata IGP. In quest’azienda che è stata la prima larderia del luogo, ai tempi in cui il lardo era ritenuto il cibo povero consumato da coloro che lavoravano nelle cave di marmo, è adottato un metodo tanto antico quanto straordinario per la stagionatura del lardo, l'impiego del pregiato marmo dei Canaloni di Colonnata. Utilizzato da ben quattro generazioni della Larderia Mafalda, questo materiale è caratterizzato da una grana finissima e compatta che non assorbe il sale del lardo e rende inutile l’aggiunta di conservanti per la conservazione del prodotto. Anche il microclima della zona con la forte umidità, le estati non troppo afose e l’altitudine elevata è determinante nel rendere il Lardo di Mafalda un prodotto inconfondibile e genuino, dagli aromi unici.

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