Colimena Fabbrica del Tonno Artigianale - Lorenzo Vinci
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Colimena

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Colimena

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  • La passione per il mare alla base del progetto di Colimena
  • Cottura artigianale per le specialità ittiche dal Mar Ionio

Colimena è una vera e propria ‘fabbrica del tonno’, un luogo nel Salento in cui si incontrano i sapori legati al gusto unico del pesce fresco e gli antichi rituali della pesca. Quest’azienda di Avetrana da oltre trent’anni è specializzata nella produzione artigianale di prodotti ittici in vetro, a partire dalla lavorazione del tonno. Nello stabilimento ubicato in provincia di Taranto, il pesce pescato nel Mar Ionio viene cotto in un brodo aromatizzato di acqua e sale e non a vapore, un processo che preserva intatte le caratteristiche organolettiche del tonno, dello sgombro e della palamita, poi invasettati a mano. L’azienda Colimena adotta ricette tradizionali che non prevedono l’impiego di conservanti in aggiunta alla preparazione.

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