Fusilli: storia e territorio I fusilli sono un tipo di pasta originario dell’Italia Meridionale, in particolare del Molise e della Campania, regioni di cui sono un prodotto agroalimentare tradizionale. Il fusillo è un formato di pasta “ricco”, originariamente appannaggio delle sole famiglie abbienti del Meridione, che, volendoli degustare, convocavano donne specializzate nella loro fattura di […]

La ricetta originale della Pasta alla Norma: Stampa Pasta alla Norma Preparazione 15 min Cottura 25 min Tempo totale 40 min   Porzioni: 4 Calorie: 195 kcal Ingredienti 400 gr di pomodori pelati 80 di ricotta salata 300 di rigatoni 2 spicchi d’aglio 1 melanzana basilico fresco q.b. olio EVO q.b. sale q.b. Preparazione 1. […]

Il salame del re: origine e territorio Il nome “Salame del Re” risale al 1700, quando questo dolce (un salame di pan di spagna farcito) tradizionale della Valle dell’Aniene ed in particolare di Subiaco, veniva prodotto esclusivamente per i nobili. Infatti, in quel periodo il cioccolato era un prodotto alimentare pregiato, costosissimo e proibito pertanto […]

Esistono aggettivi come “estroso”, “vulcanico” o “geniale” che troppo spesso vengono usati con leggerezza o senza cognizione di causa. Cosa che non accade se stiamo parlando di Cristiano Tomei, Chef stellato toscano che con il suo ristorante L’Imbuto a Lucca è riuscito a dare vita a un modello unico in Italia. Un modello, per l’appunto, “estroso”, […]

Porzioni: 4 Difficoltà: Facile Totale: 1 ora circa INGREDIENTI 300 g di farina di grano saraceno 200 g di farina grano tenero tipo 00 300 g di formaggio Casera (giovane, non stagionato) 2 cucchiai di pane grattugiato 1 bicchierino di grappa (non essenziale) birra (fondamentale: è il segreto dell’impasto che si gonfia come un Krapfen) olio per friggere […]

Che cos’è il Cibreo? Significato ed etimologia “Un intingolo semplice, ma delicato e gentile, opportuno alle signore di stomaco svogliato e ai convalescenti”. Così definisce il cibreo Pellegrino Artusi, autore della ricetta che vi proporremo in questo articolo. Ma scopriamo prima di tutto cos’è il cibreo e la sua etimologia. Le discussioni etimologiche sulla parola “cibreo” durano […]

Porzioni: 2 Difficoltà: Alta Totale: un’ora circa INGREDIENTI: 2 filetti di tonno da 150g l’uno pistacchi tostati q.b. mandorle tostate q.b. tonno in scatola uovo olio di semi 1 acciuga sott’olio 4/5 capperi wasabi 300g di scarola olio, sale, pepe q.b. Preparazione 1- Ricavate dai 2 pezzi di tonno (precedentemente abbattuti) dei parallelepipedi. 2- Tostate le mandorle ed […]

La gianduia o gianduja è forse uno dei prodotti inventati in Piemonte che, nelle sue varie versioni, ha raggiunto più angoli del mondo. Presente sotto forma di crema spalmabile o cioccolatini è sicuramente un prodotto di una golosità unica, e allo stesso tempo frutto di una ricerca non indifferente, che ha saputo mischiare insieme non […]

Porzioni: circa 35 coccole Difficoltà: Facile Totale: 1 ora circa INGREDIENTI 400 g di farina 00 setacciata 30 g di lievito di birra 3 dl di acqua  sale qb olio extravergine di oliva olio di semi di arachide per friggere Oggi parliamo delle Coccole, ovvero pasta fritta che, accompagnata con stracchino e prosciutto crudo, trova la morte sua. […]

I pici: cosa sono La tradizione culinaria Toscana, nonostante vanti in realtà un’origine di grande fasto e nobile rango, viene spesso associata più alle preparazioni legate alle realtà contadine: sapori forti, schietti e decisi, essenziali e mai troppo elaborati. Ovviamente queste caratteristiche trovano riscontro anche nella pasta che, nonostante non vanti una grande varietà di […]

Riccardo Camanini è tra i giovani Chef italiani, quello che più sta rivoluzionando l’idea di Alta cucina stellata. Ha conquistato la stella Michelin a soli sei mesi dall’apertura del suoRistorante Lido 84. Di fronte a un suo piatto, Alain Ducasse ha detto: “Ecco! Questo è il più buon piatto che abbia mai assaggiato”. E probabilmente […]

Di Antonio Cimmino. 1856, una data storica per chi ama il mondo dell’enologia e degli “spirits”. Un Oste di Vedano, trasferì il suo locale a Villasanta ed ebbe la brillante idea di iniziare a vendere vino. Lui era Giovanni Meregalli, trisavolo del presidente Giuseppe, e di Marcello, l’attuale Amministratore delegato del Gruppo Meregalli. 160 anni […]

L’Italia, si sa, è la patria dell’Espresso, del caffè in tazza piccola, intenso ed avvolgente. Conosciuto per le sue tante proprietà benefiche, però, è anche la materia prima utilizzata da molti artisti che si cimentano in veri e propri colpi di genio “artistici”. Abbiamo raccolto 10 fra disegni, illustrazioni e composizioni artistiche realizzati esclusivamente con […]

Lo Spumone Un cuore morbido di pan di spagna affogato e macerato in un alcolico (amaro o liquore) e poi strati più duri di gelato alla nocciola, al cioccolato, alla stracciatella che formano una piccola cupola: questo è lo spumone. Un’interpretazione del gelato, dunque, dalla caratteristica forma a cupola, dovuta alle ciotole rotonde in cui […]

di Alessio Turazza Vermentino di Gallura: storia e zona di produzione Il Vermentino di Gallura è l’unico vino sardo che si può fregiare del prestigioso riconoscimento della Docg. Le origini del vitigno vermentino non sono certe. Diverse sono le supposizioni, potrebbe essere originario del Portogallo ed essersi diffuso in Spagna e poi nel sud della […]

Gualtiero Marchesi è il cuoco italiano più famoso al mondo. È colui che ha rivoluzionato, condizionato e impresso l’idea di alta cucina contemporanea nel nostro Paese. Primo tristellato in Italia e primo ad aver “restituito”, con un gesto eclatante, le stesse al mittente. Un cuoco che ha raggiunto la notorietà stando dietro ai fuochi della […]

Cassata siciliana: che cos’è e le origini La cassata siciliana è un dolce tipico, riconosciuto dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali come prodotto P.A.T. (Prodotto Agroalimentare Tradizionale). Si tratta di  una torta composta principalmente da ricotta, pan di spagna, pasta reale e frutta candita; in tutta l’isola ne esistono numerose varianti, alcune delle quali […]

Di Alessio Turazza L’EST! EST!! EST!!! di Montefiascone: tra storia e leggenda L’Est! Est!! Est!!! di Montefiascone è un vino famoso, non solo per la sua riconosciuta qualità, ma anche per la storia legata al suo nome, così insolito e particolare. Il vino viene prodotto nelle campagne del viterbese e l’indicazione Montefiascone deriva proprio dall’unione […]

Il crescione  e la piadina: caratteristiche e differenze Il crescione, chiamato anche cascione o cassone è un piatto tipico della Romagna, parente stretto della piadina con cui condivide la preparazione di base. L’impasto è infatti il medesimo ed entrambi vengono cotti sulla teglia fino a quando la superficie non diviene dorata. A differenza della più […]

Carne salada: territorio, storia e produzione Il Trentino-Alto Adige è caratterizzato da un territorio prevalentemente montuoso. Grazie a questa conformazione, la regione è ricca di verdi pascoli ad alta quota, ideali per l’allevamento bovino. E’ per questo che fin dall’antichità in questa regione si gode di una lunga tradizione di piatti e prodotti tipici con carne bovina […]

Il Cannolo Siciliano PAT Il cannolo è una delle specialità più conosciute di tutta la pasticceria siciliana. È composto da una cialda fritta a forma di tubo – cannolo, infatti, è il modo in cui viene chiamato in siciliano, il tubo da cui scorre l’acqua – di lunghezza variabile (di solito 15-20 centimetri) riempito con […]

La storia e la tradizione del parrozzo abruzzese Il parrozzo è un tipico dolce abruzzese, preparato durante le festività del Natale. Inserito nella lista dei prodotti alimentari tradizionali della regione Abruzzo, l’origine di questo dolce è piuttosto curiosa e risale al 1920, quando fu inventato dalla fantasia del pasticcere Luigi D’Amico. A Pescara, dove era […]

Con l’autunno inizia la stagione dei funghi e i nostri boschi si riempiono di questi strani e affascinanti organismi. Dai porcini ai chiodini fino alla “Mazza di Tamburo”, sono parecchie le specie che crescono tra i muschi e gli alberi. Bene, se molti di noi conoscono le varietà più diffuse e quasi ognuno di noi […]

Cos’è la burrata La Burrata è un formaggio fresco a pasta filata, prodotto in Puglia, nella zona delle Murge e in particolare ad Andria, sua città natale. Anche se ricorda la mozzarella la sua consistenza è molto più morbida e filamentosa. È fatta con latte di mucca e ha una forma sferica tra i 7 […]